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    体育彩票竞猜:竹筒饭的制作

    江苏七位体彩开奖结果 www.jwbw.net 竹筒饭是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。 用山兰稻(一种旱稻)冲的“香米”并配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中, 加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特 点,即砍下一节竹筒 ,装进适量的山兰米和水,放在火堆中烤熟,用餐时破开竹筒取出饭, 这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭,异香 扑鼻,是招待贵宾的珍贵美食品。
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    1 基本概述 2 不同风味 3 四川口味 4 销售市场 5 相关资料

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    竹筒饭 - 基本概述

    竹筒饭 云南边疆不但竹子种类繁多,民族竹文化也极为丰富,竹子的利用与各民族的生产、生活习 惯息息相关, 不同民族有着对竹子利用的不同方式, 如傣族人民利用竹子幼秆烧制的竹筒饭, 不但香味可口,还有着极高的营养价值。傣家竹筒饭是具有深厚文 化底蕴的绿色食品和生 态食品, 又是一种珍贵的民族文化遗产, 具有广阔的开发前景。 大米做饭的方法是或焖或蒸, 但在云南边疆傣族、景颇族等少数民族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法。竹筒饭,又 名香竹饭 ,做法简单易行。竹筒饭是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基诺族、景颇族等

    众多民族经常做的一种风味饭食, 有普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。 傣族喜欢吃香竹糯米饭, 其他民族喜欢吃普通竹筒饭。做竹筒饭,先准备好新鲜的香竹竹筒,然后把泡好的米装入竹 筒内,加入适量的水,用鲜叶子把口塞紧,然后放在火上烧烤。当竹筒表层烧焦时,饭就熟 了。劈开竹筒,米饭被竹膜所包,香软可口,有香竹之清香和米饭之芬芳。 竹筒饭 - 不同风味

    竹筒饭 竹筒饭有四种:野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭。其中最佳的要数野味饭了。适合做野味 饭的几种野味是鹧鸪肉、 鹿肉、山鸡肉、山猪肉、蛇肉、黄肉等。以黄肉做出的饭味道最 鲜美。特点:米香,豆香,肉香或野味香,满口清香,充满海南黎 家风味。制法是将山兰 米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。将猪瘦肉切成肉片,用老抽、生抽、五香 粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成肉粒待用。取新鲜青竹(节距较长 为好) ,每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉???匀,分两等份加进两节竹筒里,人适量清水,然后用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进电烤炉 中烤约半小时至熟, 关电源继续在炉中惆干。 取出成熟的竹筒饭, 解除布条, 锯成若干小段, 摆放盘中上席。于是竹节青翠、米饭酱黄、香气飘逸、柔韧透口。吃时,饮一口黎家“山兰 酒”,咬一小口竹筒饭,慢品细嚼,更是趣味盎然。海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着 大米及味料烤熟的饭食。黎族民同,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在 传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。 竹筒饭 - 四川口味

    竹筒饭

    “食在中国,吃在四川”,四川饮食文化博大精深,源远流长,名扬天下。向四川小吃以其独 特风味深受广大民众喜欢, 其中最具民间特色的就是——四川竹筒饭。 竹筒饭首先用竹讲究, 一般选用一年生青竹,这种竹汗多,肉质嫩,颜色好,烤出的竹筒饭特香。其次用料讲究、 做工精细。 采用优质香米、 糯米、 早米, 加入盐和特别调味料等灌入青竹, 然后用茶叶封口, 放在温火上慢慢翻烤,20 分钟以后,竹筒便发出滋滋之声,这是一股股浓浓的鲜香味儿便 从淡淡轻烟中沁入心脾,经常惹得人们闻香止走,品尝后都赞不绝口。不少人还打包带走, 等竹筒不冒烟,且有些焦糊时,饭便烤好了,竹筒香饭香,美味可口,我们相信这种具有浓 厚山乡风味的竹筒饭,一定能给你带来“口?!?。 竹筒饭 - 销售市场

    竹筒饭 民族文化生态食品竹筒饭受到市场青睐。 利用香糯竹烧制竹筒饭的传统来自这些少数民族的 先民,他们具有守猎的习惯。为了简便,上山打猎不带锅灶炊具,只带米即可。 地处热带 亚热带地区的深山密林到处都是野生香竹。做饭时就地取材,砍下竹筒,将泡好的米装入其 内,并加入适量的水,用鲜叶子将筒口塞紧,放在火上烧烤,当竹筒表层烧焦后,筒内米饭 即熟。 食用时用刀或手将竹皮剥开, 米饭被竹膜包裹,米粒香软可口,清香扑鼻,堪称一绝。 同时,遍地的野菜采来也可用竹筒烧出美味鲜汤。 香糯竹(Cephalostachyum pergracile)是唯一的一种最好的用来烧制竹筒饭的竹子,是云 南特有的珍贵稀有竹种。它含有丰富的维生素、有机元素和微量元素,特别是人体必需的各 种氨基酸含量丰富,具有特殊的天然香味;特有的香竹黄酮更具有抗衰老、美容养 颜等自 然保健功效。其双层内膜将香米饭紧紧包住,特别方便食用。傣族用来煮饭和泡茶的竹子是 禾本科的香糯竹,它茎粗约 5 厘米,竹节细长,壁内有一层香气扑鼻的竹膜。用竹筒煮饭 时,先将香糯竹按节砍下,并保留一个节做竹筒底,把事先洗净并浸泡过七八个小时的糯米 或紫糯米放入竹筒中,倒入一些清水,用芭蕉叶或竹叶塞紧竹筒口,把竹筒架起来在火上烧 烤,当竹筒里的

    竹筒饭

    水分干以后,再放平用文火翻来覆去地慢慢烘烤,不久饭就可煮熟了。吃这样的竹筒饭又颇 有些讲究,要先用刀刮去竹筒表面被烧黑的外皮,再用刀背轻轻地反复敲打竹筒,使竹皮与 里面的糯米饭彻底脱离,然后用刀在竹筒口划几道小缝,并逐片剥去竹皮,这样就可以吃到 一条由竹壁膜包裹着的糯米饭了。这样的糯米饭,新鲜干净,柔软味美,且香糯竹的清香与 糯米的芳香融为一体,真是香气袭人,喷香可口,实在是令人垂涎三尺,但这却很难有机会 享用,因为它往往只是傣家人招待贵客的美味佳肴。竹筒泡茶又略有些不同,开始是一样的 先将香糯竹按节砍下,并保留一个节做竹筒底,然后把茶叶放进竹筒中用文火慢慢地烘烤, 当竹筒中冒出香味时,用滚烫的开水冲进去,最后将茶水倒出来。这样的茶水,汤色黄绿, 清澈明亮,香气四溢,细细品之,苦中返甜,回味无穷,令人口齿清爽,心旷神怡。1951 年, 西双版纳的少数民族用竹筒饭招待我国著名植物学家、 西双版纳热带植物园创始人蔡希 “对竹子的利用,堪称无双。先作锅,后作碗,再作柴 陶教授。当时,蔡老这样评论竹筒饭: 烧,最后又作植物的养料,真正做到了就地取材,材尽其用。 ”

    竹筒饭 - 相关资料

    竹筒饭 珍稀竹种香糯竹(Cephalostachyum pergracile) ,其秆为优质造纸原料,外形优美观赏价 值较高,是唯一一种适于烧制竹筒饭的竹子。用其幼秆烧制“竹筒饭”,清香可口,产区群众 均以“糯米香竹”相称。天然香糯竹林长期过度采伐造成了资源严重枯竭,而旅游业发展又使 其价值倍增,长约 30 厘米的一截幼秆(竹筒)价格达 2.0 元以上。因供不应求,市场上有 些商贩只好用其它竹子来烧“竹筒饭”,以假乱真,消费者一吃便知上当。一海南黎族传统美 食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同,多于山区野外制作或在家里用木 炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名 风味美食。

    竹筒饭 - 制作用料

    竹筒饭 黎家竹筒饭 山兰米 500 克、猪瘦肉 100 克、生抽 10 克、老抽 3 克、精盐 5 克、味精 8

    克、清水 500 克,精猪油、五香粉少许,新鲜青竹 2 节。黎家竹筒饭竹节青翠,米饭酱黄, 香气飘逸,柔韧透口。吃时,饮一口黎家“山兰酒”,咬一小口竹简饭,慢品细嚼,趣味盎然。 二西双版纳:竹筒饭又名香竹饭。傣族人喜欢吃糯食,因此,用糯米做的黄米饭、年糕、糯 米粑粑、米干、米线等食品,都颇有特色。其中最有代表性的是香竹饭。香竹饭是用西双版 纳一种本身会散发香味、 像青笋一样粗细的竹子做的。 其做法是: 先把香竹按两个竹节砍下, 在一端的竹节中挖一个 孔, 把洗过的糯米放入香竹 中, 再加入一些水, 然后用竹叶塞住孔, 放在火炭上烤。 到竹子的水分被烘干后, 竹筒就会自然爆裂, 里面的香竹饭也就熟了。 这时, 你只要掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上,一根白色的糯米“香肠”展现 在眼前, 晶莹柔软的米粒弥漫着香味,让人口生津液,胃口大开。

    家庭制作竹筒饭 用料:大米、花生、猪肉、生抽、精盐、味精、清水,精猪油、五香粉少许,新鲜青竹 1 节。

    家庭制法: 1、将大米洗净后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。

    竹筒饭 2、将猪肉切成小肉片,用生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后, 切成肉粒待用。 3、取新鲜青竹,每节锯开其中的一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的大 米同瘦肉??卦?,加进竹筒里,入适量清水,然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进电烤 炉中烤约半小时至熟即可。 4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段,摆放盘中上席。

    火烤特点:用料及烧制前的做法同上,不过是把竹节放到炭火上烧烤,烤熟后有竹子的清香 味,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。咬一小口竹简饭,细嚼慢品,趣味盎然,别有一番风 味。

    烤竹筒饭

    材料:毛竹筒、大米、酱肉或腌肉、玉米、青豆、当年青稻草、面粉等; 烧烤过程:将两 端封闭的毛竹筒对半劈开用盐水浸洗干净(也可让毛竹筒一端封闭,一端开口) 。将大米、 酱肉(依各人口味放入辅食和佐料) 、水灌入毛竹筒内,用当年青稻草和面粉糊口(宜留一 点小缝,以避免毛竹筒爆破) ,如果是将毛竹筒劈开处理的,则需用细铁丝或稻草捆紧。烧 烤时间一般控制在二三十分钟左右。[1]

    竹筒饭 - 竹筒饭盛行 浙江武义郭洞的竹筒饭已近流传了 200 多年,村里满山都是竹子,村民们都不用碗吃饭, 用竹子吃饭,村民把米,玉米等东西放进竹子里放在火上烤,这样的饭非常的香!后来沿边 的村子也这样吃!

    如今的武义郭洞是中国首批的历史文化名村, 每天的游客络绎不绝, 有的为了看那好山好水, 有的为了寻味历史的芳香,有的为了吃一吃那正宗的竹筒饭。

    竹筒饭 - 黎族竹筒饭

    竹筒饭 遍地竹林的阿里山区,竹筒饭为其特色小吃,尤其广为当地邹族族人所运用;传统的做法是 以桂竹的竹筒内装生糯米,再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤,一会即可闻到浓浓的竹香, 待烤熟后即拨开竹筒, 长条的白饭外围裹着一层透明的竹膜, 桂竹的清香混合着饭香扑鼻而 来,香嫩可口。 若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱,即是风味十足的邹族美食。此外 亦有直接在竹筒内加上佐料的新做法,别具滋味。

    海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同,多于山区野外制 作或在家里用木炭烤制。 现经烹调师在传统基础上改进提高, 使之摆上宴席餐桌, 声誉甚高, 成为海南著名风味美食。

    黎家竹筒饭竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。吃时,饮一口黎家“山兰酒”,咬一 小口竹简饭,慢品细嚼,趣味盎然。

    江华瑶族自治县多山,江华瑶人从远古时候以来,多生活在大山里,从狩猎到刀耕火种到林 区开发, 瑶族与山结下了不解之缘。 瑶族人民常在大山里活动, 有时候几天都不能回到居所, 但大山里渺无人烟,做饭成了一大难题。于是瑶人发明了竹筒饭。竹筒饭,顾名思义,自然 是以竹筒代替铁锅做饭。因为竹子满山都有,取材容易,就节省了许多时间。上山打猎或是 造林植树,不用带锅,只一小袋米,挂在腰上就行。做饭时,选砍一节竹筒,两头留节,就 是一口天然封闭的“锅”,在筒开口,将米和水倒入筒内,再以木塞封上,左右以树杈支称, 放在篝火上将竹筒烤成金黄色,则可闻到清香。取下后,用刀将竹筒剖成两半,即是两“碗” 饭。竹筒饭是旅游野炊的最佳选择。其味清甜而纯,带着淡淡的竹香味,留嚼越觉得齿唇生 津,甜香无比。

    黎家竹筒饭的做法

    用料:

    山兰米 500 克,猪瘦肉 100 克,生抽 10 克,老抽 3 克,精盐 5 克,味精 8 克,清水 500 克,精猪油、五香粉各少许,新鲜青竹 2 节。

    做法:

    1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。

    2、猪瘦肉切成 0.3 厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至 熟,出锅待凉后,切成 0.3×0.3 厘米的肉粒待用。

    3、取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调 好味的山兰米同瘦肉??卦?, 分两等份加进两节竹筒里, 入适量清水(每筒约 250 克), 然后, 用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进 200 度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中 焗干。

    4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长 6 厘米),摆放盘中上席。

    特点:

    竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。吃时,饮一口黎家“山兰酒”,咬一小口竹筒饭, 慢品细嚼,趣味盎然,充满海南黎家风味。

    竹筒饭有多种口味,和米饭一样,如,干贝拌饭。 竹筒饭 - 台湾竹筒饭 组方

    糯米(或大米)500 克,南竹筒 4 节。

    制法

    先将直径 6—7 厘米、长 8—9 厘米的竹筒洗净,把淘净的米略加热后,放入竹筒内,加适 量水,封好口,然后将竹简放入水锅里,加热蒸煮至散发出竹香味,即可食用。配以可口菜 看,风味更佳。

    功效

    补益脾胃,清热除烦。用于脾胃虚弱,心烦口渴,肺热咳嗽等症。

    补注

    此饭为阿里山一带布农族同胞下田劳动时带的便饭, 在台湾普通家庭中常自制食用, 饭铺也 公开出售。 广西侗、 竹筒饭 - 广西侗、苗、瑶族竹筒饭 组方

    大米 500 克,大南竹适量。

    制法

    将大南竹裁成两端有节的竹筒, 在其一端捅一个洞, 用水洗一下, 例出。 然后放入米和水 (米 和水的比例为 1:1.5),不要装的太满,留 5 厘米空隙,用竹叶塞好竹筒口。取三块石头垒 成土灶,将竹筒斜放灶上(竹简口朝上),接着用于树枝烧火炙烤,并不时转动竹筒,使其均 匀受热。待竹筒基本烧焦时即成。

    食时用柴刀轻轻破开竹筒,盛入用竹叶叠成的“碗”内,佐以随身携带的酸肉、酸鱼、泡辣椒 即可。

    补注

    “竹筒煮饭”是山亲人上山砍柴、赶集及外出打猎时常用的烧饭方法。其优点是不用带炊具, 操作方便,制法特殊,富有浓厚的风味。 竹筒饭 - 烤竹筒饭 原料

    山栏香米 750 克、青竹筒 1 节。

    制法

    取竹(要嫩竹,两端留节)1 节,在竹节一端打洞(直径 1.5 厘米的圆眼),将大米淘洗后,从 洞孔装进竹筒内,加入清水 750 毫升,放在火堆上烧烤,视竹筒孔冒热气,简中水烧沸后, 用木塞或树叶堵上小孔洞,继续放到火堆慢烧细烤,并不断地翻动,直至闻到一股饭香味时 止。食用时把竹筒用刀劈开即可。

    特点

    饭粒松软,既有米香,又有竹香,清爽可口。

    渊源

    烤竹筒饭又叫竹筒香饭, 是生活在海南岛黎族同胞上山打猎或垦荒山时野炊的食品, 除了素 烤白饭外,有时加野味,如野猪、黄棕和鹿肉等,拌上酱油和精盐,烤出的饭更香美好吃。 现烤竹筒饭已成为一种具有特殊风味的旅游野餐食品,吸引着不少中外游客


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